拉格酵母与艾尔酵母是酿酒的主要酵母，而这每一种酵母当中还含有数千种不同的酵母菌株，正是这些酵母菌株，使得各家精酿啤酒区分开来。
酵母的品种有很多，究竟如何选择酵母要看你准备酿造什么品种的啤酒。下面我们就简单介绍几种：
1、诺丁汉——酯香柔和，可作上面发酵也可作下面发酵2、温莎——英式艾尔，中等发酵，适合做IPA和世涛3、BRY-97（美国西海岸）——酯香柔和，适合做干世涛4、US-05——酯香柔和，适合做IPA和世涛5、T-58——果香明显，发酵度高，适合做强烈艾尔6、S-33——低发酵能力，适合做甜世涛7、S-04——中等发酵，酯香柔和，澄清较快，适合做比利时小麦啤酒。
