一、用料
三道鳞 1条（大概2斤左右）
八角 2个
酱油 2勺
老抽 1勺
生抽 1勺
蒜 8瓣
盐 适量
姜 8片
香菜 3根
料酒 2勺
十三香 1勺
葱 3小根
热水 3碗
红萝卜丝 少许装饰用
干辣椒 3个
花椒 10粒
豆瓣酱 1小勺
玉米油 适量
鸡精 1勺
二、三道鳞的做法步骤
步骤 1
三道鳞用清水清洗，空干水份，以免之后煎炸时蹦油。 大蒜一半切片，一半切碎。
步骤 2
把所有调料放到碗里，搅拌均匀，调好料汁。
步骤 3
锅中放油，用姜片擦拭锅底以免煎鱼时粘锅底，撒了少许的盐。放入鱼后要等带三两分钟定型后再去挪动。等到两面煎至金黄取出备用。
步骤 4
锅中放入油和干料炒出香味，捞出留姜，辣椒，八角，蒜加入豆瓣酱，十三香葱短继续炒出红油和香味加入调好的料汁。
步骤 5
两勺酱油，一勺老抽，两勺生抽，一勺耗油，三碗热水调和开。倒入锅中，大火煮开，放鱼。
步骤 6
先大火煮开五分钟后转小火，慢炖20分钟到半个小时，会更入味。
步骤 7
期间用勺子把汤汁浇到表面，保证每一处都沾满味道，这时候可以尝尝咸淡，出锅前撒少许鸡精调味！
步骤 8
起锅装盘，撒上蒜末，胡萝卜丝，香菜丝。再将锅中的热汤浇到摆好盘的食材上即可。
1、新鲜三道鳞，宰杀完毕，将鱼剁成两段（锅小），鱼身两侧切几刀（容易入味），洗净备用。
2、将葱丝、姜丝、蒜片、胡椒粉、酱油、醋、酒、糖适量（根据个人口味）调好放入碗中。3、锅内放入适量的油烧开（油多汤腻），放入调料炒出香味后，加汤（水）。4、将鱼放入锅中，添汤至漫过鱼身，大火煮开后，改用小火慢炖。5、煮有30分钟后，加盐，然后继续炖。6、一般炖一个半小时左右，这样鱼肉才能入味，出锅前洒上点香菜沫最好。炖鱼时间必须长，俗话说：千滚豆腐万滚鱼嘛。此法上周刚刚用过，一条三斤重的三道鳞，在我、女儿和LG的齐心合力下，仅仅一顿饭的工夫，就只剩下了一段尾巴，女儿还喝了半碗汤，然后油嘴麻花地玩去了。工具/原料more三道鳞 (1000克)食用油 适量食盐 适量葱 适量姜 适量老抽 适量醋 适量冰糖 适量香菜 适量方法/步骤1/11分步阅读收拾干净的三道鳞，在鱼身上用刀交叉斜着划几道，然后抹上盐腌15分钟以上2/11准备好葱、姜、蒜3/11鱼腌好后，油锅加热，开始煎鱼，把两面都煎浅黄色。
4/11炖锅倒油加热，加入冰糖、老抽和醋炒出颜色，直至冰糖融化5/11把葱、姜、蒜倒锅里煸香6/11倒入清水7/11把煎好的鱼放锅里炖，加适量的盐，开始用中火，等汤沸腾了转为小火8/11汤汁变浓稠的时候，用铲子不停的把汤汁往鱼身上淋9/11汤汁剩的很少的时候，关火10/11把鱼盛盘子里，撒上蒜蓉和香菜末11/11浇上锅里的鱼汤即可。注意事项煎鱼是关键，煎破相了会影响整体美感，甚至影响食欲哦，如果怕煎不好，就在鱼身裹一层淀粉。
