用料
鲈鱼(净)425克、红小米辣(3根)9克、青小米辣(4根)、6克、生姜10克、大蒜(2瓣)10克、薄荷10克、香葱20克、猪油40克、开水400克、下锅耙白菜、150克、盐巴6克、白醋9克、胡椒粉2克、花雕酒37克
砂锅薄荷鱼的做法步骤
步骤 1
鲈鱼一条500克，剖出来净重425克，洗干净，滴干水分。
步骤 2
薄荷10克。
步骤 3
青小米辣4根6克，红色朝天椒3根9克，切小圈。
步骤 4
下锅耙白菜150克，撕成小块。
步骤 5
锅烧滚，放猪油40克，下盐巴6克。 提前放盐巴，是避免鱼沾锅。
步骤 6
把鲈鱼表面的水擦干，下锅两边煎微黄。 鱼煎黄之后，下姜米10克，蒜末10克，爆香。
步骤 7
姜蒜爆香之后，倒入花雕酒37克，烧一会儿，等花雕酒挥发，再倒开水400克左右。(水的分量不准确，大约淹没鱼身三分之一)。水不可过多， 开大火，家里的火有多大开多大，把汤差不多少干。
步骤 8
白醋9克。 放白醋和花雕酒的作用是去腥。
步骤 9
盖上锅盖大火炖8分钟。 一定要盖上锅盖，这样不仅是炖，蒸汽在锅里循环，也相当于蒸鱼，盖盖子鱼会更嫩。
步骤 10
八分钟之后，揭开锅盖，下白菜150克。 白菜不可过多，过多的蔬菜，鱼的味道会寡淡。
步骤 11
放入两种辣椒圈，胡椒粉2克，煮两分钟。
步骤 12
取砂锅一个，另外在一个火上把砂锅烧热。 把煮好的鱼翻到砂锅里，撒小葱花20克，薄荷10克。 到最后，只有极少的汤，这样味道才浓，这个很重要哦，水千万不能多了。
用料：鱼块适量、胡萝片适量、嫩豆腐一块、葱一根、姜片适量、花椒一小把、白醋（或青柠檬）一勺（半个）、料酒适量 薄荷一把
1、把鱼块用水冲洗干净以后，用盐和料酒腌15分钟去腥（鱼腌好后再用水冲洗一遍）。
2、然后接半锅水，把胡萝卜片放进锅里煮开即可。
3、锅里放油，油8成热的时候，把花椒、鱼块和姜片全部放进去，把鱼煎熟。
4、煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片、豆腐、醋和煎好的鱼到锅里。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟，最后放入薄荷。
5、关火前放盐，可以边放边尝，觉得盐味够了即可。
主料
鲫鱼1条 薄荷一大把
嫩豆腐1块
辅料
白胡椒少许 盐少许
鸡精少许 姜片适量
薄荷清汤鱼的做法步骤
1、 首先，新年我们要开起喜庆的音乐，然后准备材料，鲫鱼洗干净切片等着（我实在不太会切鱼，然后刀也很钝，所以切的有点丑），薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分豆腐煮水去腥切片姜切片。
2、 煮一锅干净的自来水，把姜片丢进去，这是去腥神器。
3、 等水稍微热一些，大概5成热的时候，下鱼头，因为鱼头需要稍微久一点。
4、 等水差不多8成热的时候，下鱼片和豆腐吧，鱼片比较容易熟的。
5、 接着就放盐，鸡精，白胡椒调味，如果觉得太素还可以加一点点油，等水煮开大概一分钟这样就可以起锅了。（感觉像火锅一样）
6、 把薄荷平整地码在大碗的底部，然后把滚烫的汤均匀地浇在薄荷上面。
7、 这样，一个美好的鸡尾酒废料薄荷清汤鱼就做好了，趁热喝，美味到cry。
小贴士
不用放葱了，因为大多数味道是薄荷的清新和鱼的鲜美组合的。加葱没有多大意义。薄荷是非常容易熟的，只需要滚汤一烫就可以，所以，千万不要煮久，煮了以后又难看，又不好吃。对于重口的同学，这样肯定不能满足其欲望。所以重口的，可以自行去搜个调料，自己调一个蘸水调料来蘸豆腐和鱼片。不要问我是不是一定用鲫鱼，我只是图这条鱼大小适中而已，自己喜欢什么鱼就什么鱼，你要喜欢鲨鱼也行。
