采购回来的飞机餐原材料会先放在冷库里冷冻或冷藏。原材料按照实际需要的数量出库后，会被送到原材料粗加工车间，在那里进行打皮、消毒、浸泡，之后会送到细加工车间，切好后封膜、装箱，冷藏。在制作飞机餐时，只需从库中取出已经加工好的原材料即可。
经济舱飞机餐中的热食主要是蒸出来的，米饭、鸡肉分别用不同的蒸箱蒸制，其他菜用圆形的蒸汽夹层锅蒸制，需要过油的菜和酱汁等用煤气灶制作。头等舱的飞机餐则是用小锅灶制作，包括烤炉、煎炉等。
所有热加工好的饭菜，做好后会被送进速冷机速冷，中心温度降到15℃以下后，会被取出放入冷藏库。一般情况下，速冷的过程需要两个小时左右。工作人员从冷藏库取出饭菜后进行配装，将饭菜装入飞机餐的餐盘，包装后装入餐车。
