材 料
咸蛋黄流心馅
咸蛋黄 7个
朗姆酒 20ml
淡奶油 200g
舒可曼白砂糖 100g
椰浆 40g
奶粉40g
舒可曼玉米淀粉5g
糕体
舒可曼粘米粉 140g
舒可曼糯米粉 260g
舒可曼烘焙白砂糖 50g
清水 200g
做 法
1、将150g咸蛋黄加20ml朗姆酒腌制10分钟去腥。
2、将腌制好的咸蛋黄放入预热至180度的烤箱，烘烤10-15分钟左右。
3、烤好的蛋黄放凉，过筛至细腻的泥状。
4、将咸蛋泥，奶粉，椰浆，淡奶油，玉米淀粉，白砂糖全部放入小奶锅中，搅拌均匀。
5、小火熬至冒泡，慢慢成为粘稠状。
6、放凉，装入裱花袋，待用。
7、取一个干净的碗，放入粘米粉，糯米粉，白砂糖，清水，抓拌均匀，状态是粗粒状的粉块状，用力捏起可成团。
8、再将这些粉团过筛，称为细腻蓬松的米糕粉。
9、在蒸笼中放入蒸垫纸和模具，传统的团糕模具是木的，但是我们没有，购买价格也比较高昂，所以我们用的是边长5.5cm的三英寸方形慕斯圈。将米糕粉倒入模具中至8~9分满。
10、在中心位置用擀面杖压出小洞。
11、挤入咸蛋黄流心馅，大约八分满。
12、再次倒入米糕粉，填满整个模具后，用刮板将米糕粉刮平。
13、水开后将蒸笼放在蒸锅上，大火蒸5分钟，然后转中火5分钟，关火后再焖5分钟。
14、最后脱模前再用剩余的馅料在糕团中间挤上一滴蛋黄酱，即可装盘。
