因为肉类旦白质高最容易的是肉类的细菌多！
例如：1.造成猪肉有臭味的原因猪身体里面注水，让它胖乎乎增重。 卖猪肉的人，为了自己多挣点钱，会往猪身上注很多的水，每个猪都胖乎乎的，一只猪注水10多斤...老母猪肉、病猪肉 老母猪肉色泽鲜红，肉质松散，肉眼看去肉质粗糙
发酵食物的臭味来源是在发酵过程中，微生物利用食物原料中的蛋白质、糖类、脂肪等大分子物质经微生物代谢后产生的各种次级代谢产物或代谢终产物，不仅仅是因为蛋白质发酵产生的硫化物，其中的一些代谢产物具有挥发性的臭味。谢谢
这是因为发酵的肉制品蛋白质产生一些氮盐基性产物如氨和胺类等碱性物质，以致使肉的PH值升高，逐步为腐败菌的繁殖提供了条件。
腐败徽生物主要有大肠杆菌、变形杆菌、葡萄球菌、产芽胞杆菌等。这些腐败菌的繁殖使蛋白质分解成氨、H2 S、C2 H5 SH、CO2 、H2 、酚、吲哚和粪臭素，同时还生成酪酸、醋酸等。
其中吲哚、粪臭素、H2 S及硫醇，乃是腐败时发出臭味的主要原因。
