用料:
八角 3个
香叶 5片
桂皮 1块
料酒 适量
花椒 适量
老抽 适量
生抽 适量
冰糖 适量
鸭头 9个只
郫县豆瓣 2勺
火锅底料 1块
大葱 1根
姜 适量
步骤 1 鸭头洗干净后焯水，冷水下锅也可以，放料酒、姜、大葱，焯至没有血水后捞起放高压锅备用
步骤 2 放多点油烧热后放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油再放姜、八角、桂皮、香叶、花椒，炒一会接着放生抽、老抽，加水后放盐、和糖煮开，倒进高压锅水要没过鸭头即可
步骤 3 接着大火烧开，关小火煮25-30分钟左右即可，关火后等高压锅解压放气！
主料：鸭头
辅料：黄豆芽50克 藕丁75克 蒜50克 青美人椒20克
调料：自制香辣酱适量，料酒50克，盐2克，老姜，葱各50克，红油30克，鸭汁10克 鸡精，味精各3克 白糖2克 醋2克 十三香3克 洋葱30克
A料：陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，老抽3克，滋耙辣椒50克，干辣椒10克，鲜花椒5克，鱼泡椒20克，料酒30克，老姜，大蒜各9克
B料：味精 鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克
C料：洋葱10克，胡萝卜10克 黄瓜20克 老姜5克 大葱9克 芹菜10克 一同搅成汁
秘制香辣酱的制法：
将老干妈酱2瓶控干油，剁细，锅置火上倒油烧热，下入鱼泡椒20克，滋耙辣椒100克炒香，放入老干妈酱，海鲜酱1瓶，排骨酱1瓶，火锅底料500克用微火炒香，加陈皮末10克，白糖9克，熟芝麻50克，熟花生碎50克翻炒均匀即可，白糖和滋耙辣椒的用量根据自己喜爱酌量添加。
做法：
1、将鸭头用流水冲洗，控干水，加c料，盐，料酒腌2小时，取出滤水备用
2、锅内倒入油烧热，将干辣椒，花椒炒香，下鱼泡椒，老姜，大蒜，炒香，加滋耙辣椒炒香，再加陈皮，桂皮，香叶，小茴香，加水 老抽调好味，熬一个小时打去料渣，成为辣料，鸭头放里面煮15分钟，端离火口，浸泡30分钟后取出备用
3、将鸭头热油中炸一下，捞出沥油备用，藕去皮切片盐非水后沥干 美人椒切斜段，大葱入油中炸黄备用
4、锅中油烧热，将美人椒，老姜，大蒜，炒香，再放入香辣酱炒香后，将鸭头，藕丁，炸之后一起放入，加盐，料酒调好味，将洋葱入锅垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
