蛋黄酥油酥不成团怎么回事

要先找到原因再行解决，可能的原因和方法有：

加入的水过多。制作油酥面团时，对水和面粉的比例要精准控制，如果水放多了了就会导致油酥太黏而不成团。

解决办法：少量多次将面粉添加到面团里直到油酥面团软硬适中不粘手。

面团揉的时间过短。面糊到面团时一个漫长的过程，需要反复揉面，如果揉的时间和次数不够就有可能不成面团影响后续制作。

解决方法：继续揉面团即可，面团会越来越成型。

揉面的手法不正确。搅拌面糊要按照一个方向。

解决方法：没有什么很好的方法，可以重新制作。