腌制牛排直接用黑胡椒粉，生抽，蚝油，料酒还有适量的橄榄油，然后在牛排上均匀涂抹，同时在室温的情况下进行腌制一个小时就可以啦，同时我们下锅前再放盐比较好，这样可以避免食盐太早放而导致牛排中的水完全的分析出来，这时牛排吃起来不会老。
用煎牛排首选黄油、其次是橄榄油。至于为什么首先选择黄油，这是因为用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意：黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了。
而橄榄油的烟点一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高，采用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多的橄榄油营养。
