1/15 大棒骨让店家切成段
2/15 把棒骨用清水泡半个多小时，把血水泡出来
3/15 洗干净后沥水备用
4/15 大葱切段，姜切片，备好炖肉料
5/15 锅中放足量水，加一勺料酒（配方用量外），一部分姜片和葱，把骨头凉水下锅
6/15 大火烧开，煮出浮沫
7/15 高压锅中放入其余的葱姜，炖肉料和冰糖
8/15 煮好的骨头捞出来冲洗干净，放入高压锅中
9/15 取一个碗，把配方中的老抽，生抽，耗油，料酒，香醋，白糖，盐放入碗中调匀
10/15 把调好的酱汁淋入高压锅中的骨头上
11/15 尽量均匀地淋上
12/15 再添加和骨头齐平的清水或高汤，盖上盖煮30分钟左右
13/15 待高压锅阀门自然撒气完毕，开盖
14/15 出锅装盘即可
食材明细
猪尾骨1000克、姜2大块、葱2根、桂皮1块、八角3个、小茴香适量、干辣椒3-4个、青花椒5-6粒、香叶3-4片、冰糖适量、花生油适量、黄豆酱50克、蚝油40克、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、排骨酱30克、嫩糖色适量
1、尾骨剁成大小均匀的块，备用，骨头可以适当的剁大块一些
2、骨头剁好之后加入清水清洗干净 ，表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用
3、生姜2大块，其中一部分切成姜片，一部分拍散之后剁成姜末备用
4、大葱2根，一根切成葱段，另一根切成葱末备用
5、在姜片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、干辣椒、青花椒、香叶、冰糖、黄豆酱、排骨酱、蚝油，搅拌均匀
6、锅中加入适量的清水，然后加入浸泡好的骨头焯水，中途加入适量的黄酒去腥
7、大火烧开之后再撇去浮沫，水开之后继续保持5分钟焯水，5分钟之后将骨头倒出。
8、锅烧热之后加入适量的底油，然后加入切好的姜葱末爆香，姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味
9、将骨头下锅翻炒几下，加入准备好的香料和干辣椒，料头炒香之后加入适量的清水，加入1大勺嫩糖色和适量的老抽
10、烧开之后继续撇去浮沫，然后转小火烧90分钟，喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时
11、小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味，锅中加入适量的黄豆酱，加入适量的黄酒，加入适量的生抽酱油。
12、加入适量的食用盐调咸味，然后转中火将汤汁收浓，20分钟左右
13、中途的时候捡出多余的葱段和香料，最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜
主料：猪腿骨800克
辅料：大葱段15克，姜片20克，大蒜5瓣，桂皮8克，八角2颗，花椒10粒，香叶4片，草果1个，小茴香3克
调料：黄豆酱1大勺，米酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，冰糖15克
做法：
1、猪腿骨分切成稍大的块儿。
2、冷水浸泡30分钟。
3、入开水焯几分钟，至水沸煮出浮沫，关火。
4、将焯过水的猪腿骨用清水冲净。
5、捞出沥干备用。
6、将所有辅料和调料冷水下锅，加盖煮沸。
7、煮沸后下入猪腿骨，大火煮开，加盖，转中小火煮1小时。
8、煮1小时之后捞出所有固体佐料。
9、开盖大火煮，收干汤汁。
10、待锅底汤汁变浓稠。
11、翻动骨头，将浓稠汤汁裹匀。
12、出锅。
