排骨用冷水还是热水焯

排骨焯水的时候可以冷水下锅，然后加入葱姜，料酒，开锅之后捞出这样，不但可以去腥，也可以去除排骨里面的血沫。捞出洗净即可。

  　排骨需要焯水吗

排骨需要焯水，焯水2分钟即可。焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味，又称出水、飞水。排骨在烹饪前先焯水是为了去掉排骨中残留的血丝和含有的腥味，焯水的时候使用冷水，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，尽量让排骨每个部位都接触到热水。

这样处理后的排骨再次烹饪时，肉质较软，不老不柴，食用口感较好，味道更加鲜美