冷水焯水
冷水焯肉可以将肉里面的杂质血沫都清理出来，去除肉里的血腥和异味。将肉冷水下锅焯水，然后逐渐加热，肉里面的脏东西就会随着温度的升高而被带出，这时水面上就会呈现大量白色泡沫，只需将这些泡沫浮去，之后再把肉捞出备用，这样我们就能得到处理得更干净的肉了。
用冷水焯水。
具体做法如下:
步骤 1
驴肉洗干净，至少1个小时泡出血水，切块挤干水分备用
步骤 2
根据肉的多少放适量料酒、生抽、香油、十三香，用手抓匀腌制半小时（我一般腌制肉都是这几样，个人习惯，觉得都还不错）
步骤 3
凉水下锅，水开撇去浮沫，捞出
步骤 4
驴肉焯水的同时，做其他准备工作，葱姜蒜小米辣切就完事了，我喜欢吃姜所以放的多点
步骤 5
放入适量油，花椒麻椒，看到油冒烟（不喜欢吃花椒麻椒的可以此时给他捞出来)，放入切的一半葱姜蒜和小米辣煸炒出香味，把肉放进去翻炒
步骤 6
炒一分钟左右放生抽、老抽，炒1分钟左右
步骤 7
放甜面酱翻炒上色均匀
步骤 8
倒入开水，倒入砂锅，放入剩下的葱姜蒜和香叶，也可以放八角桂皮，因为家里没有了我就没放，来点枸杞也不错，别问我为什么没放，问就是没有
步骤 9
中火煮沸，转小火慢炖一小时，根据自己口味放适量盐
步骤 10
土豆萝卜切块（不喜欢吃的可以不放)也可以是别的菜，忘拍照片了，放入继续炖半小时
步骤 11
出锅
