如果温度下降到-2℃以内，持续时间较短，虽然会对大白菜产生伤害，大白菜外叶部分死亡，但是，温度上升以后，叶球还能继续生长。
实际上，降温伴随着降雪，土壤温度会保持在0℃以上。开始积雪的时候，地表温度暂时下降到0℃，积雪以后的土壤温度也只是在0-2℃之间，第二天天气放晴，白菜叶球并不会产生冻害，接下来就可以采收了。
如果连续下雪，空气温度下降到-5℃以上的时候，原来的积雪结冰，土壤温度才开始继续下降，大白菜才会出现较重的冻害。如果温度降低到-8℃，大部分大白菜植株被冻干，温度超过零下11℃以下，大白菜会全部冻死，不能恢复生长。
