菜籽油发黄，说明你买的是油菜籽的油，品质好。
减轻颜色没有太好的办法，饭店里用菜籽油熬制火锅底料，制作花椒油，料油等复合味的料油。
家庭使用时，可以先把油烧的温度高一点，再下去调料和菜品。可以炒制绿叶蔬菜和红油菜品。
炒颜色白嫩的菜品时不建议使用菜籽油，比如炒嫩豆腐，炒竹笋，炒白菜等菜品时，可以使用色拉油或其他精炼植物油。
菜籽油炒菜是黄色的，是非常正常的现象，因为菜籽油，他本身就是成熟之后就是黄颜色的。可用醋来消除油菜籽发黄现象。
菜籽油是浓的好。颜色浅的好。因为菜籽油本身营养就高，如果颜色深那是添加了其它的油营养价值不高。如何鉴别菜籽油：(1)色泽鉴别进行菜籽油的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。良质菜籽油——呈黄色至棕色。次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。劣质菜籽油——呈褐色。(2)气味鉴别进行菜籽油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。(3)透明度鉴别进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。良质菜籽油——清澈透明。次质菜籽油——微棍浊，有微量悬浮物。劣质菜籽油——液体极混浊。
1、黄豆除味法：菜籽油烧热时，放入十几颗黄豆粒，炸至焦糊状后捞出，异味便可以去除了
2、食物吸附法：锅中菜籽油烧沸时，放入大米干饭或者馒头片，炸焦黄捞出，米饭或者馒头片能够吸附异味。同样道理，当油烧开时下锅，撒把干面粉，面粉受热渐渐也糊化沉淀，也能使菜籽油洁净。
