两斤湿酸枣出一斤酸枣仁。
如果当年雨水多，枣的水份大要三斤出一斤。酸枣的营养价值很高，也具有药用价值，酸枣作为食品，去果肉枣仁还是中药材，如江苏长美花卉的酸枣，太行山上野生较为普遍。
干燥成熟的种子呈扁圆形或椭圆形，长5～9毫米，宽5～7毫米，厚约3毫米，表面赤褐色至紫褐色，未成熟者色浅或发黄，光滑。一面较平坦，中央有一条隆起线或纵纹，另一面微隆起，边缘略薄，先端有明显的种脐，另一端具微突起的合点，种脊位于-侧不明显。
剥去种皮，可见类白色胚乳粘附在种皮内侧。子叶两片，类圆形或椭圆形，呈黄白色，肥厚油润。气微弱，味淡。以粒大饱满、外皮紫红色、无核壳者为佳。
正常情况下酸枣出仁率百分之八十左右，也就是1.25斤左右可以出1斤干仁。
今年春季，山西、陕西等产地的酸枣仁受“倒春寒”天气影响，主要是新发出的嫩芽遭受冻害，导致挂果率下降。
8月中下旬多地接连遭受连降雨天气影响，影响酸枣采收，且晒场的酸枣有被大雨冲走或浸泡的情况。
