1、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。
2、在纸盒里垫上干净的，将蒸好的豆腐放在上。
3、盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛。
4、将豆腐放入洗净的瓶子。
5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开。
6、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
豆腐500克
辅料
盐80克
干辣椒20克
白酒40毫升
步骤1
买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分
步骤2
把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉
步骤3
约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了
步骤4
自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末）
步骤5
把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒
步骤6
将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料
步骤7
放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了
步骤8
吃的时候再淋上适量香油
烹饪技巧
1、我选用的豆腐是石膏水做的，属于嫩一点的。
2、出的霉一定是要黄色的或者的白色
1、所需食材：豆腐2500克高度白酒适量辣椒调料（1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面）适量。
2、豆腐切方块，大小随意。
3、新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，变成均匀的黄色。
4、将发酵好的豆腐放入一盆内将辣椒调料放入另一个碗内搅拌均匀。
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料
7、放入瓦坛子中，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些。
