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区别在于杀菌方式不同。
牛奶中含有的蛋白质以及糖类为细菌的繁殖提供了“温床”。经过高温处理一段时间后便可使细菌灭活，这样失去生物活性的细菌便不会有能力继续繁殖。然后再进行无菌包装处理并置于相对较低的温度下，牛奶就可以得到保鲜。
因此，不同温度下的杀菌就得到了不同的效果，这就决定了牛奶的保质期长短。
牛奶之所以存在不同的保质期，是杀菌方式和包装方式不同决定的，与防腐剂没有关系牛奶质量通常取决于高温灭菌时主要损失的维生素多少，蛋白质和钙的不受温度影响。主要是半年期的杀菌方式，包装不及一年保质期的。
