面已经发了但不能及时蒸办法如下：可在发面中，加入少量食用碱面，揉匀，用保鲜袋卷起，放入冷藏室。这样既可以延长发面短时间不能蒸的困扰，又可以使面食中吸收碱面成分。蒸熟的面食口感更好。
应当及时将其放入冰箱进行低温保存。因为在低温环境下，在面团内添加的帮助发酵的酵母菌生长速度才会变得缓慢，通过这种方式也可以延长面团的保存时间。
如果说需要放置面团的时间比较短，那么直接将它放到冰箱的冷藏室就可以了，如果是接下来比较长的时间都不需要用到面团，那么可以将它放到冰箱的冷冻室进行保存，需要注意的是一定要将面团用保鲜袋装好再放入冰箱。
面开了没时间蒸可以在蒸前加小苏打适量，小苏打加热水溶化，加入面团揉开（不揉开会有发黄的面块），尝一尝面发甜不酸即可，如果仍酸，再加小苏打，直到不酸为止。再蒸馒头或包子等就没有问题了。最好放入冰箱冷藏，但在蒸制之前一定要先尝尝面团酸不酸，决定是否加小苏打。
