非常苦，又苦又涩。青柠为小乔木。
青柠分枝多不规则，刺粗而短。叶稍硬，有短小但明显的冀叶叶片阔卵形或椭圆形，长5-8厘米，宽2-4厘米，顶端钝或甚短尖，基部圆，叶缘有细钝裂齿。总状花序，有花多达7朵，稀单花腋生花萼浅杯状，5-4浅裂花瓣5、稀4片，质地略厚长1-1.2厘米，白色雄蕊20-25枚花柱甚短，约与柱头等长，子房圆球形，柱头大。
柠檬籽有次直接吃柠檬时吃到了籽，确实是苦的，所以吃的时候把籽去掉，以勉也被苦到了。
没有成熟的柠檬中含有大量的柠檬苦味素，这种植物苦味素在橘类水果中含量很高，而柠檬是含量最高的一种，食用时会带有苦味，并且还会带来涩味感，从而使柠檬的食用口感降低，有的柠檬品种含有的这种苦味素成分特别多，因此在冲泡时水中会含有苦味。
