1、牛筋洗干净了用热水煮下，在冷水洗干净在切小块，姜切小块，蒜切小块，芹菜切节。
2、热锅放油，小火先放花椒，姜，小炒一下在放牛筋一起炒，大火爆炒会。
3、大火炒会很香了，放香叶，就小火，放盐，酱油，蒜，在炒几下，在放辣椒粉，在辣椒节，在辣酱，转中火炒，炒会，很香了。
4、炒会很香了倒入水，水位要高过牛筋还要多三四指，还要多点，先大火，煮沸了，在小火慢煮，加好水了，放几滴香油，胡椒，味精，慢慢煮。
5、煮到收汁了，汁不要收的太干了，倒入芹菜节，大火爆炒几下，试盐，芹菜刚熟就可以了。
做法步骤：
步骤 1
将牛蹄筋清洗干净，放入高压锅，加入刚刚没过牛蹄筋的水，加几片姜和八角，高压锅压45分钟，这个软硬程度我家比较喜欢，如果喜欢软烂的，可以延长时间！
步骤 2
压好的牛蹄筋捞出放凉，切成大小合适的小段，胡萝卜切片，姜蒜切片，辣椒切小段
步骤 3
锅中加适量油，不需要太多，油热放入姜蒜辣椒爆香
步骤 4
加入牛蹄筋和胡萝卜翻炒均匀
步骤 5
加入盐，老抽，生抽，糖和适量清水，盖锅盖中火稍炖一会
步骤 6
汤汁收的差不多就可以盛出装盘了
步骤 7
撒点香菜装饰一下
1、将熟牛蹄筋粗的顺长破开，切成段。菜心顺长切成两半。
2、锅内放油50克烧热，下入蹄筋煸炒，加入料酒、汤、排骨精、酱油烧至软烂。汤浓时，加精盐2克、味精1克炒匀，用湿淀粉10克勾芡装盘。
3、另将锅内放油烧热，下入菜心煸炒至熟，加入余下调料炒匀，用湿淀粉勾芡，围在蹄筋四周即成。
