用料
姜 一块
蒜 两头
辣椒 喜欢辣就多放
豆豉 一勺
酒糟 两斤
油 半斤
鸡精 适量
白酒 一两
螺蛳皖鱼 整条
做法步骤
步骤 1
新鲜螺蛳皖鱼去内脏洗净整条里外均匀抹上盐，静置24-48小时挂到阳台晒晒晒干（三天也可以多晒几天也可以） 晒干后的鱼拿来洗干净切小块沥水备用，怕咸就多泡些时间。 鱼沥干水分放入油锅炸至金黄捞出
步骤 2
把生姜大蒜子豆豉切成沫
步骤 3
辣椒捣碎，新鲜小米辣也可以
步骤 4
鱼块炸好后把油沥干净，下大蒜生姜翻炒加白酒去腥，倒入酒糟焖煮放入辣椒碎，收汁即可！
主料。皖鱼、毛血旺、猪血、、鸡蛋一个。
调料、食盐、 白糖、鸡精、剁椒、生粉、老抽、菜籽油、鸡汁、蚝油、料酒、陈醋、生姜、香葱、大蒜、小米椒。
烹饪制作流程、
1、生姜切片、大蒜切块，葱切段、小米椒切粒备用
2、用横刀去鱼骨、鱼头、鱼骨剁成块下锅熬汤备用
3、 45度斜刀切鱼片、毛血旺切块、
4、切好的鱼片加入食盐、料酒、陈醋、鸡精，鸡蛋、生粉搅拌均匀腌制5分钟
5、菜籽油烧热，小料下锅，生姜片、葱结、小米椒、剁椒煸香。
6、将之前熬好的鱼汤倒入。煮沸后加入蚝油、鸡汁调味。用碗盛好备用。
7、菜籽油烧热、鱼片下锅煎制焦黄色。将汤倒入。毛血旺下锅，加入食盐，中火煮沸入
8、将切好的小米椒、葱花撒在表面、用热油浇淋。
注意事项、
煎鱼片时候使用小火煎制，不宜用锅铲翻动、鱼肉易碎。摇晃锅。让油能均匀。
