山东大蒜一般在五月下旬和六月上旬收获，收获大蒜的时间和收获小麦的时间差不多。
山东大蒜主要分两个品种，主要是软秸大蒜和硬秸大蒜。
软秸大蒜抽苔的时间比较早，蒜苔也较细，抽苔后，蒜苔长得差不多了，要及时收获蒜苔，以免影响蒜头的生长，一般蒜苔收获后15天就可以收获大蒜了。
硬秸大蒜抽苔的时间相对晚一些，蒜苔也比较粗大，收获方法和软秸大蒜基本相同，收获时间相对晚一些。
山东大蒜在5月下旬至6月上旬收获，当植株基部叶片干枯，上部有2—4片绿叶，蒜秆变软时即可进行采收。春播时间在2月中旬，秋播时间在9月下旬至10月上旬。
