米豆腐属于豆制品，豆制品比较容易发酸变质，所以新鲜的米豆腐最好，不建议隔夜保存食用。
如果真想隔夜，注意不要常温保存，要放到冰箱里，最多可以保存三天，这里有一个小技巧，可以将米豆腐浸泡在装有淡盐水的保鲜盒中，然后再放进冰箱保存，这样能最大程度延缓米豆腐的变质速度，减少细菌的衍生，还能减少米豆腐口感和风味的流失。
不过需要注意的是，如果放进冰箱保存，再拿出来食用的时候建议先闻下有没有异味，看看有没有变质，变质的豆腐很容易滋生大量细菌，引起肠胃不适。
米豆腐的储存方法：
1、温度控制好的情况下最好不要超过2天。
2、最好吃新鲜的，如果想多放几天的话，那你就把豆腐放进3%的淡盐水的保鲜盒里，淡盐水最好没过豆腐为好。然后放进冰箱保鲜室，这样可以延长豆腐的保质期，而且这样保存的豆腐口感吃起来会更好一些。温度控制好的情况下最好不要超过2天。因为豆制品是很容易发酸变质的。
