①加萝卜去味儿
在煮（炖）牛羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角
炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
③冷水下锅
跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
④加入中药材
羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。
首先要选择新鲜的羊肉，先泡在冷水中3～4小时，泡出羊肉血水和腥味，泡好后的羊肉多清洗几遍，然后冷水下锅焯水，焯水后的羊肉再用冷水洗净，加入温水、葱姜、陈皮，大火烧开后转文火慢炖2小时，最后加盐，美味的清炖羊肉好吃不腥
