低温慢煮弊端。低温度拿来作为肉的杀菌温度肯定是不够的，肉类的主要杀菌对象是肉毒梭状芽孢杆菌，一般在121度条件下杀菌10到15秒可杀灭，另外还有一种生芽孢梭状杆菌，不产毒，但是破坏食品品质，需要121度杀菌1分钟左右。
低温慢煮时间长了会怎样
低温慢煮还能最大程度地减少食材水分的流失。用传统方法烹饪的食物会减少15%-20%的重量，其中大部分是食物中的水分，食物会变老而经过试验表明，运用真空低温方法烹饪食物，水分流失仅在5%-8%之间，食物显得尤为鲜嫩。
人类回归原本，崇尚最自然的乐活生活方式，因为低温慢煮，更能代表我们对真实、原味的追求，才更是引领身体健康、抗衰老的新时尚。100℃以下煮出的食物，有助于你更完整地吸收养分，从而增强你身体的免疫力，帮助你远离疾病。低温慢煮的烹调，让食物的味道完全来自时间的累积。
低温慢煮时间长了会怎样
低温慢煮的优点在于：1.避免厨房油烟2.最大限度减少水分流失，保持食材本味3.防止营养成分氧化流失4.让食材更软烂，比如牛肉，更适合牙口欠佳的一老一小。
综合目前关于低温慢煮的研究文献来看，这种烹饪方法唯一的缺点是烹调时间过长，个别菜品当顿做吃不上，要隔顿才行。这也就是称之为“慢煮”的原因。
