做豆腐乳一斤左右只能是100克盐，150克是3两。豆腐含水量特别高，达到90%。盐放太多。会太咸。最好放2两大约是100克左右就足够了。
三斤豆腐乳大概需要盐150克左右
做腐乳一斤豆腐盐45~50克左右
腐乳制作过程：
一，把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起.
二，碗理放上高度白酒.
三，把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.
四，用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下，然后在盐，海椒末等混合的调料理粘均匀.
五，用晾好的青菜叶包裹起来.
六，放到装了黄豆的坛子里.
大约十天左右就可以吃了.
一斤豆腐乳需放食盐两百克左右。
制作豆腐乳的方法：
1、把含水量比较少的豆腐切成小块，均匀的摆放，放在通风处风干水份
2、把风干的豆腐盖起来，放到不通风、比较暗的地方一个星期
3、一个星期后，打开盖子，豆腐上面会长一层白色或黄色的霉菌，这时候可以取出来回调料
4、把辣椒粉、盐、五香粉、混在一起调均匀，然后把生了霉菌的豆腐先过一下酒，再放到调好的酱料里，均匀的粘上调味料，然后放在陶瓷罐里
5、把陶瓷罐放在阴凉的地方，一个星期后，豆腐方可入味，这时候把油烧热，然后再放凉，倒入陶瓷罐里，淹住豆腐即可，这样的豆腐乳就可以长时间保存了。
