吊水鱼，就是某些鱼类长到成鱼后换池饲养，不喂饲料、不喂青草、不投鱼药，只喝清水和只吃浮游，让鱼“瘦身”，其特点是低脂肪、高蛋白、不含激素。
对于一条鱼来说，一条好吃的鱼，起码要做到肉质紧致，没有泥腥味和足够香甜。但对于人工养殖的鱼来说，肉质往往是软绵绵的，泥腥味往往是刺鼻的，鱼味自然也是没有的，所以有人（据说源于广东）就发明了吊水鱼（也称“瘦身鱼”），通过暂养，去满足挑剔的口舌之欲。
扩展资料：
吊水鱼倍受消费者青睐，市价达19.8元/公斤。养殖吊水鱼的效益比较可观，每亩可收获750公斤吊水鱼，草鱼、鲫鱼、鲳鱼、黔鱼均可生产吊水鱼。吊水鱼还可以混养花白鲢，花白鲢吃吊水鱼排泄的粪便，每亩可收750公斤花白鲢。吊水草鱼是指塘头草鱼被转移到吊水塘后，在鱼塘进行不投喂式暂养，一般这个暂养过程为25～40天，在暂养的过程中，不进行任何类型的投喂，只进行必须的用药和调水处理。在草鱼达到上市的标准后，就会被刮起来投入市场。
和饲料草鱼不同，前者的上市标准一般指的是重量，而吊水草鱼则要复杂一些，标准主要有三个方向: 身材、味道和口感。身材要修长瘦身，味道要香甜没有鱼腥味，口感要有嚼劲。
