在这里读作：zhá，牛轧糖[niú zhá táng]：指由烤果仁和蜜糖制成的糖果。 轧拼音：yà、zhá、gá 释义：
1、yà：圆轴或轮子等压在物体上转：轧场（cháng ）。轧轹（碾，滚压：排挤倾轧）。
2、zhá：用机器把钢坯压成一定形状的钢材：轧钢。
3、gá：挤拥挤。
1、牛轧糖拼音：[niú gá táng]，牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。2、牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成
“牛轧糖”的“轧”应读为ɡá。
按《现代汉语词典》，“轧”字有三个读音，分别为yà、zhá、ɡá。
读yà时，表示碾压、排挤等，如高云览《小城春秋》第十八章：“他猛扑过去，车轮轧过他的脑袋，他被抬到医院时断气了。
读zhá时，用在“轧钢”“轧机”等词中，表示把钢坯压成一定形状的钢材。
读ɡá时，用在方言中，可表示挤，如“人轧人”，即人挤人。也可表示结交，如周而复《上海的早晨》第四部六十：“墙倒众人推，轧了个坏蛋男朋友出事了，她也跟着倒霉，受人的脚板气。”还可以表示核对、查验，如轧账等。
牛轧糖是一种用糖、蜜、蛋白、果仁等作为原料经充气加工制成的果仁糖。常见的蛋白牛轧糖，其制作方法是先快速搅拌蛋白，制作蛋白泡沫，然后混入糖、蜜，再加入果仁，最后切割成型。从其原料和生产特点来看，牛轧糖不仅与“牛”无关，也与“轧”的字义无关。牛轧糖是法语词“nougat”的音译，“轧”应取与“nougat”第二个音节“gat”发音相近的ɡá。
