饺子馅要想很黏的话，就用鲜猪肉剁碎后，加2个鸡蛋拌匀，再加点必须的调料后，就不要再放什么配料了，这样只有肉沫和鸡蛋的馅应该是很黏的了。
肉馅更黏的方法是：顺着一个方向不停的搅拌。
做法：将剁好的肉馅放入盆中，加入少许水，顺着一个方向搅拌，至水完全被肉馅吸收，再加入少许水，继续顺着一个方向搅拌，至水被吸收，如此反复几次，至肉馅越来越黏时，调味即成。
注：搅肉馅越费力，说明肉馅越黏。
过年包饺子，要想肉馅更黏更有嚼劲，可以选用腿肉或五花肉。用刀剁饺子馅，打入1~2个鸡蛋或皮冻，加入料酒、十三香或五香粉、盐、生抽、老抽、香油等调料。沿着同一个方向搅拌，把饺子馅搅拌上劲，这样可以锁住水分，饺子馅才会抱团，不会松散。
肉馅腌制1小时以上，这样肉才会充分入味，包出来的饺子更好吃。
