荠菜中的辣味是什么物质

辣根，荠菜是一种野菜，在春节过后的一个月左右就是吃这个野菜的最佳时间，荠菜的样子有点像蒲公英，荠菜主要用来包水饺，包子，放上五花肉做馅。很鲜。

    辣根是芥菜提取的，芥菜本身带有一种很呛的辣味。做成辣根就呛味更浓了。适合吃赤身，海鲜，沾辣根吃。

有辣味的物质是芥子油。

芥子油的辛辣味是十字花科Brassicaceaefamily（俗名也称芥末科mustard）共有的特征，包括其科下最常见的植物种类包括卷心菜、菜花、西兰花、白萝卜、辣根芥末等。