工具/原料
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材料：鲫鱼、豆腐、香葱、生姜调味料：盐、鸡精
方法/步骤
1/5分步阅读
鲫鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净内部黑膜
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葱挽结、姜切片、豆腐切块焯水
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锅烧热后，放油，六成热时，放入鲫鱼中火煸至鱼眼发白（这是需要注意的第一个地方）
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往做法（三）中冲入开水，放入葱、姜，改大火，烧十来分钟后，汤汁就可呈乳白色（放开水，大火烧，是第二个关键）
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加入豆腐继续炖十分钟后，放入盐、鸡精调味，喜欢的话可以加些胡椒粉，即可起锅
注意事项
一、做汤用的鲫鱼不用选大的
二、鱼内部的黑膜一定要去干净，那是腥源 。
先将鱼洗净，放油锅两面煎一下。然后锅里放葱姜蒜，炒香后放入鱼，加入足量水，和料酒。大火烧开，小火慢炖，只有慢炖才能炖出漂亮的奶白色来，中途加一次盐。如果时间富裕，慢炖四十分钟至一个小时，或者看汤汁多少，感觉正好了，就可以出锅了。因为汤汁够多，中间不需要翻动，这样鱼肉很紧，可口好吃。
