好的海参包括以下几个方面来鉴定：
1、泡发率：
好的干海参，能泡发出10斤的水发海参而劣质海参，只能泡出3-4斤的海参，甚至是泡发后破碎不堪，无法食用，大家要注意选择。
2、摸质感：：
好的海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭的空心感，扔到地上有弹性、有回音。
3、气味：
好的海参闻起来有海鲜特殊的海腥味，没有其他异味而差的海参腥味重，甚至能闻到腐烂的味道
颜色：好品质的淡干参颜色不会一模一样，且外观一般呈现褐色、黄褐色和黑褐色，外观呈现为淡白色、淡黄色或有明显白色结晶体的产品为盐渍参
2参刺：正品刺参一定是以底播参和野生参干制加工而成，干制后的参刺挺拔、密集，压之不断。而劣质海参参刺用力按压很容易断折
3豁口：真正好品质的海参其豁口大部分是由外翻现象的，主要是因好品质海参参肉肥厚，剖腹去肚后，干制时豁口处的海参肉自然外翻
4规格：现在市面上的好品质海参有个比较默认的分辨方法，那就是规格，像30头-40头的海参品质要高于60头-80头的，更加优于80-100头的
5含盐量、水含量：盐分比重越高，海参品质越差。野生鲜参和底播参的鲜参打捞起来干制后，一般含盐比重都会低于8%，而一些淡干参制作室会先用盐脱水，会造成盐分比重增加，品质降低
6味道：好品质的海参出去本身有着明显的海腥味之外，无杂质、无异味
7发泡率：市面上好品质的淡干海参按照常规发泡方法后，其发泡率基本能达到10-15倍左右，部分更好一点的能达到20倍发泡率，但价格相对较高
花刺参
花刺参是一种比较普通的可食用海参，又叫黄肉参。它们体形像圆柱形或者方柱形，肉刺比较小，色泽较为多变，但是更多的是呈现橄榄绿灰色，带有一些斑点或者斑纹。花刺参的肉质也比较软嫩，但是比绿刺参要好。
