刀的硬度(HRC)是指其能够抵抗外物刺入的一种能力。不管是哪一类，都不是硬度越高越好。
因为衡量一款刀的好坏有很多标准，硬度只是刀具材料最基本的性能。刀具的硬度只有高于受制物的硬度时，才能将受制物切削成想要的形状。
除了硬度之外，刀具还应该适度的韧性。我们说“刚易折，柔易曲”，意思就是只有硬度，没韧性，在遇到强对抗冲击时，容易折断。因此，对于一款好刀具首先应该是硬度和韧性的完美结合。
硬度(HRC)是材料抵抗外物刺入的一种能力。 它的衡量系数是洛氏硬度。 刀的硬度并不是越高越好，硬度太高，易折、易崩口，硬度太低，易卷刃。
