原料：
黄豆5斤
辣椒面500克
五香粉250克
生姜末500克
食盐500克
做法：
1、把黄豆中杂质去除干净，放入锅内翻炒至表面微黄，趁热倒入水中洗几遍直至干净
2、放入大锅内加水浸泡两三个小时后加水煮至豆子是面的
3、控水放凉后放入干净的布袋，扎紧口。布袋外边包裹些保暖的旧衣物焐三到五天
4、焐好的豆子，手放进去可以感到热，有滑滑的感觉，豆子表面有白色毛毛
5、放进无油无水的容器内，依次加入食盐、辣椒面、姜末、五香面搅拌均匀，腌制24小时。放置在阳光可以照的到地方晒7-15天，期间记得一天搅拌1-2次，晒至七八成干就可以收起来玻璃瓶内，随吃随取。也可以晒至干透，放置密封的食品袋内放室温
1、干黄豆用温水泡上，泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可。捞出控干，备用。
2、洗净辣椒，控干。姜可以去皮。
3、辣椒掰掉绿色的蒂，从中间切两半，剁成辣椒丁。姜块拍碎，然后切成末。
4、炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。
5、炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。
6、接着放入辣椒，翻炒。
7、辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候，放入盐，五香粉，白糖。盐可以多方一些，咸一些易于长时间保存。
8、翻炒两分钟左右，倒入白酒。继续翻炒4-5分钟，起锅。
9、凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里。置于阴凉处，易于长期保存。
