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糖水气味是甜腻腻的,糖水就是在糖完全化入水中后,糖中所含的甜味物质和水的融合度非常好,味浓与味淡,就只关乎于放进去的糖量的多少。 "咸能引甜"。
在纯糖溶液中加入一定比例的盐,这种糖盐是合液比纯糖水更甜,且味道醇和可口。
由于酸对味觉的刺激很大,人在食醋时,总会有难以下咽的感觉,若加入适量盐调味,就可使酸辣汁、姜汁、糖醋汁等复合味显得更为协调,味道醇厚悠长。
这是因为盐有很强的渗透结合能力,使之与其它味料共同发生使用的结果,实际上调制任何复合味都离不了盐作底味。
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