葡萄糖酸呈晶体状，带有弱酸味，溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和其他大部分有机溶剂。葡萄糖酸在水溶液中，部分转化为γ和δ内酯，并呈带有酸味的平衡混合物。浓度为4%时的葡萄糖酸水溶液pH=1.8。 由于很难制成固体，葡萄糖酸产品通常是50%的水溶液，呈浅琥珀色，具淡醋味，相对密度1.2425。与碱作用成钠盐或钙盐，在过氧化物作用下降低为阿拉伯糖，在HIO4作用下氧化为甲醛、草酸、乙醛酸。最好贮存于不锈钢罐中
葡萄糖酸是酸甜味道。
葡萄糖酸又称右旋葡萄糖酸，葡萄糖在弱氧化剂或酶的作用下，分子中的醛基被氧化为羧基而成的一种糖酸。其6-磷酸酯是葡萄糖在生物体内氧化分解(磷酸戊糖途径)的中间物。与钙、锌等金属离子成可溶性盐，作营养剂和药物。
