一，首先要明确大米的用途，通常分为直接煮食用和加工用两大类。
直接煮食的用途中，可分为电锅或高压锅煮干饭和稀饭、木桶蒸捞饭、煲仔饭、电蒸机炊饭等。
加工用途中，可分为米粉、年糕、酿酒、元霄粉等。
不同的用途，对大米的物理化学性质和指标，有不同的标准和要求。食用大米可根据国家和部颁标准进行品质判定，加工用途的大米，多依据经验和企业自订标准进行鉴别。
二，大米的品质鉴定，包括五个方面内容：
1，外观品质。米粒长度、长宽比、色泽、整精米率。泰国茉莉香米，要求长度大于7毫米，长宽比3.3～3.6，米色为均匀的乳白，整精米率大于95%。粳米要求长宽比小于2.1，透明度一级。长宽比2.1～3.0的中粒型大米，除有特殊香味的正宗稻花香大米，通常不被列入高档米。
2，口感品质。通常通过检测大米水分、直链淀粉含量、胶稠度、碱消值、脂肪酸含量等物理化学性质，并结合专业人员的主观品尝评分等，对品质进行判定。
3，加工品质。整精米率是大米加工厂的生命线，依我经验，整精米率不应低于55%，越高越好。通常粳米的整精米率高于籼米。
4，营养品质。可以通过检测蛋白质、B族维生素、多种微量元素如硒锌等、各类有益人体健康的特殊营养物质如辅酶Q10等，来判定品质。通常糙米、胚芽米的营养品质，高于精米许多。
5，特殊品质。如含有抗性淀粉的大米，能够有效降低人体消化速度，有益糖尿病的辅助治疗。
高直链淀粉和高胶稠度大米，是制作米粉或粉干的上佳原料，有助提高口感和成品率。
酿黄酒用糯米，对糯性要求极高，显著影响出酒率。
三，在实践中，对于具体批次大米品质的判定，米伯我掌握专业的仪器设备和充足的经验，能够帮助企业和个人，鉴定各类大米。如有进一步的需求，欢迎共同探讨并愿意提供检测服务。
1.
大米在我们挑选的时候，要先用自己的鼻子闻一闻，因为大米的味道是辨别大米好坏的一个关键点，如果我们闻到的大米味道清香自然，那么就是好大米，如果大米有异味的话，说明大米质量不好。
2.
大家可以抓一把大米，然后用手使劲的搓一搓，如果大米经过搓揉以后依旧是十分的润滑，那么说明大米的质量很好，如果搓揉以后大米粘手的话，说明大米质量有问题。
3.
我们选择大米也要看大米的硬度，如果大米的硬度很强强，那么说明大米的蛋白质含量十分高，而硬度很低的话说明这类大米是陈米，原理是水分低的米比水分高的米硬。
4.
选择大米的时候，大家可以仔细的看看大米的腹白，这点很重要，假如你看到的大米腹部有一个不透明的白斑的话，那么说明含水分过高，收割的时候大米不够成熟所以腹白较大。
买大米时，注意看下标签，这里有大米的出产地信息，等级和保质期等信息，最重要的一点是看一看是否有国家的执行标准号，这一串数字很重要。
目前大米执行的国家标准是：GB/T1354-2018，只要标签上印有这个标准号，就代表这种大米的品质和卫生符合国家的要求。
