用料
白鲢鱼一条
蒜 五半
姜 五片
葱 一小棵
红干辣椒 少许
香菜 少许
盐 适量
海鲜酱油 两勺
料酒 一勺
米醋 一勺
老抽 一勺
糖 一勺
豆瓣酱 一勺
豆油 适量
八角 一个
做法步骤
步骤 1
锅里热油，把拍扁的蒜两半，姜两片，八角一起放入锅中爆香，酱入锅炒熟
步骤 2
把鱼身上用刀划几道花刀，不要太深，将鱼放入锅中，添加少量的水，一定要少，不粘锅就行，加大火，放入剩余的三半蒜，三片姜，盐，酱油，料酒，糖，醋，老抽，干辣椒
步骤 3
汤汁开锅后将鱼翻一下，然后再添水，使汤达到鱼身的四分之三高度，大火开锅后转中火烤汤收汁
步骤 4
待汤汁到鱼身五分之一高度时把事先切好的葱花香菜沫均匀的撒在鱼身上，这时就可以出锅了
鲢鱼去鳞、内脏，洗净，鱼身开刀。
2、用盐、胡椒粉、黄酒腌制。
4、架子上放鱼，大火烧到白糖开始融化冒烟，转小火，盖上锅盖，熏制。
5、平底锅中油热后，放入熏好的鲢鱼煎到两面金黄即可。
