1、给锅里加一勺水，再放入适量冰糖，冰糖和水的比例是2:1就可以了，如果你总炒不好，也有可能糖的量太少了，试试多放些冰糖。多说一句冰糖和白糖都可以炒，但冰糖比白糖炒的糖色效果更好，建议用冰糖，用油的时候也用冰糖，冰糖的选择用白色冰糖不用黄色冰糖，别弄错了。
2、放好后开火，先大火加热到冰糖融化，再调中小火熬煮，在加热过程中要仔细观察液体的变化，不然稍不留神就炒过了。
3、一开始是白色的大泡泡，慢慢地变成小泡泡，再过一会儿变成淡黄色的小泡泡，爱吃糖葫芦的朋友注意了，这个状态可以裹糖葫芦了，刚刚好，做出来不会粘牙。
4、淡黄色时不能关火，如果给食材上色还不可以，还要继续炒，炒到糖色变深的时候就可以了，这时倒入煸过的五花肉或者排骨等食材，快速翻炒上色，如果做的糖色多，可以加等量的开水混合，搅拌均匀熬煮一分钟颜色变红亮就可以关火了，糖色装进容器内，放凉后放冰箱冷藏，等做红烧类菜的时候取出来用就可以了。
方法：1、将锅烧热，下入准备好的砂糖2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧3、边烧变搅拌，直至白糖融化4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡7、颜色明亮，呈棕红色时就OK啦，这时就可以下入肉或者菜上色了。缺点：需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些。
