什么添加剂可以让锅巴变脆

能使食品变酥变脆的添加剂有碳酸氢钠(小苏打)和泡打粉。通过温度升高释放出气体，使面糊一类的挂浆可以变的酥脆，原理与饼干一类面制品添加碳酸氢钠与泡打粉的作用基本相同。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。经过添加剂的改造变得口感酥脆、色泽亮丽、鲜美可口的食品会让人胃口大开另一方面，添加剂掩盖大量油和盐的味道。