河南蒸面条用细一点的面条多一些。用宽的，细的，干的细挂面还是面条店刚压出来新鲜面条看个人喜好而已，不过新鲜面条与挂面蒸的时间长短是不一样的，新鲜面条第一次蒸20分钟就蒸熟了。挂面可能得蒸30分钟才能蒸熟。另外挂面因为较干做菜卤的汤汁要比新鲜面条多一些，这样和熬好菜卤拌匀后再二次蒸出来的卤面劲道好吃。
答: 河南蒸面用的是机制湿面条。
河南蒸面是河南的一道名吃，也称作“卤面”。简单来讲，是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料进行二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果。
与蒸面搭配的青菜很随意，一般豆角，黄豆芽，芸豆，蒜薹，番茄，海带丝等都可以。喜欢肉面的，可以加上一些肉片或肉丝。
蒸面是集肉、菜、主食于一锅，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最劲道的面条了。
