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做荞麦馒头为啥要加碱

尚之范 人气:7.68K
做荞麦馒头为啥要加碱

不加碱,馒头会变酸味,口感差。做荞麦馒头和做其他面粉的馒头基本上都一样,为了让馒头变的松软好吃都是要做成发面的。发面的方法就是向面团中加入酵母,酵母在面团中繁殖发面的一过程中会产生醋酸,加入的碱一般是食用小苏打,小苏打可以与醋酸反应生成二氧化碳,二氧化碳在蒸馒头的过程冲会从馒头忠逸出来,这样馒头就不会变酸,而且松软可口。

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