猪的梅花肉，肠衣。
先把猪肉切成滚刀块，然后用绞肉机稍微打一下，成颗粒状放入容器中，然后放入灌肠料，再放入适量玉泉大曲酒，盐，姜末，白糖，用手抓匀，用灌肠工具灌入肠衣中，用细绳系成一段一段的烤肠胚子。再用竹签扎一些小孔，然后用蒸锅蒸25分钟左右后焖10分钟，最后用烤箱或者是空气炸锅烤一下，就是非常好吃的烤肠啦。
原料：
五花肉、鸡蛋、羊肠衣、姜、红曲米粉、老抽、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、盐、白糖、红薯粉。
做法：
第1步、盐渍羊肠衣取出清洗干净，浸泡半个小时
第2步、五花肉剁成肉馅
第3步、剁好的肉和姜末。
第4步、所有调料全放到肉馅里，除了红曲米和红薯粉不放。
第5步、红曲米粉要用白酒调后放到肉馅里，目的是为了调色，让成品看起来红润更有食欲。
第6步、红薯粉要用水调逐次放进肉馅里，在放每一次时要把肉馅充分调和后再放下一次。
第7步、把小肠衣套在灌肠器上，顶端打一个结。
第8步、把肉馅灌完后，分段，用棉线系好。
第9步、放蒸锅里蒸半个小时后取出晾凉，然后放冰箱冷冻保存，随吃随取。
1、首先将买的火腿肠包装去除，然后将其取出，用刀子在皮上面轻轻的切上一道，全部撕开，皮去掉。
2、用几根长竹签将其串起来，在炸之前要将火腿用刀斜着切上几刀，入味。
3、起锅，要记得用平底锅，这样很好炸，锅中加入适量的食用油，然后等到油温炸升至6成热的时候我们将火腿肠开炸。
4、炸至期间，或不宜太大，中小火慢炸，来回翻动，直到将其外表炸至金黄，然后开始逐步起疤，这样口感更香，捞出来控去油，盛放盘中。
5、调制料粉，一勺辣椒粉。一勺白芝麻，一勺孜然粉，一勺（调料勺）盐。泼上一些滚油，爆香的酱料，油稍微多一些。
6、用小刷子在火腿上均匀的涂抹，多刷上一些。
