1，首先把剩饭打散，切葱花，1-2个鸡蛋打散
2，烧锅放油，先放剩饭，翻炒转
3，再放鸡蛋，翻炒转，放少许盐和鸡精
4，再放葱花，翻炒转，起锅即可
工具原料: 凉饭，鸡蛋，辣椒粉等佐料
方法/步骤分步阅读
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准备工作，把凉饭捏碎，放入碗中备炒制。
凉饭捏碎了的好处是炒的时候受热均匀，清爽不易粘锅。
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开火放油，打鸡蛋在锅里翻炒几下，再放入辣椒粉一起炒。
油，鸡蛋，辣椒粉放入要适量，油少了，粘锅，炒一碗饭要一到两个鸡蛋，两碗至少放两个，辣椒粉视个人口味适量放入。
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待蛋炒得微微焦黄，这时候放凉饭进去继续翻炒，可以把火开大些，炒两分钟，再放入盐和其他调料把火关小，小火慢慢炒，炒到饭粒粒清爽有微微香味飘出时，这时，一碗香喷喷的蛋炒饭就可以出锅了。
主料：剩米饭一份
配料：火腿一根、青椒一个、葱一根、鸡蛋两个、胡萝卜半根
调料：酱油三两滴、盐两克
步骤一、首先将剩米饭放在一个盆中（一定要用剩米饭，这样炒出来才有劲道，出锅粒粒分明），用勺子捣碎，这样炒出来粒粒分散不粘连，然后我们将酱油给倒进去一些（酱油不要太多，因为酱油本身也有盐分）
步骤二、然后将酱油和饭给搅拌均匀，这样会让米饭更加入味，再将准备好火腿、青椒、胡萝卜切成粒状（比米饭大一些即可），葱去葱白留葱叶切成葱花
步骤三、碗中打入土鸡蛋，用筷子将其搅拌均匀（这一步一定要搅拌均匀，要把蛋清和蛋黄打到一起去，这样炒出来才好看），然后倒入米饭中，搅拌均匀，让米饭充分裹上一层蛋液（有的人可能会把鸡蛋直接倒入锅中，这样做也是可以的）
步骤四、接着热锅冷油（热锅冷油的目地是为了不粘锅），下入搅拌好的米饭给倒进去，然后用小火慢慢炒（前期火候不能大，因为带有酱油容易粘底），中间要不断翻动米饭（这样可以把米饭炒的更散更有劲道）
步骤五、最后见米饭翻炒均匀，下入火腿、胡萝卜、青椒、盐，不断翻炒，见青椒断生，再改用大火翻炒均匀（最后出锅用大火，可以更好地激发出香味），撒上葱花即可出锅装盘啦，这时候米饭就会粒粒分明，格外的香
