做法：
主料：豆油500克，大葱50克，生姜25克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克。
辅料：辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，精盐20克。
1、牛肉改成两个整齐的块大葱去皮，洗净，生姜切成片干红辣椒洗净，剖开切成段，去把、籽，切成1厘米长的节芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改刀。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油。
牛肉洗净冰水浸泡一会儿。依个人喜好切成或大或小的肉块儿。用盐，糖，料酒，鸡精
2、
搅匀密封腌制3小时以上，用葱，姜，蒜，干辣椒炝锅
3、
倒入腌制好的牛肉炒至表面变色
4、
兑入腌制的卤汁和少许清水，以淹没牛肉为准
