如果一直煮中文卤蛋，会变硬。由于当煮沸时，蛋白质开始交联，硬度会随着时间的推移而增加，直至煮熟成实心为止，经过大量交联后过长时间的煮沸，卤蛋会变得极端的硬，甚至破碎，因此，煮卤蛋的时间一定要恰到好处，以保持蛋黄蛋白的新鲜和质感。
卤蛋一直煮会变硬的。
1、原理：温度越高，时间越长，蛋白质凝固越强，硬性越大。2.为了减少卤蛋，茶叶蛋在反复加热过程中蛋白不断变硬，控制好第一次将生鸡蛋煮熟时的温度和时间很关键，要尽量降低水温(85摄氏度左右)，鸡蛋一熟透就马上用凉水降温，防止蛋清继续发生凝固。3.在后期的泡制过程中，也要尽量不要高温长时间加热。
