这是因为牛奶温度过高，牛奶变质造成的。鲜奶本身属于易变质食物，特别是鲜奶受温度的影响很大，气温变高很容易使鲜奶变质。
鲜牛奶如果口感上有明显不同，而且牛奶出现凝固或者类似于豆花的状态，就应该属于变质了，就不要再食用了。 牛奶应尽快饮用。如果是过期发酵的牛奶可以用来擦拭皮鞋、地板、家具等。
辨别牛奶是否新鲜不变质：
1、感官鉴别
新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无黏稠现象。
2、加水
将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
3、煮沸试验法
取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
