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酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮
含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高
酱油的等级就越高,也就是说品质越好。
瓶装酱油
氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级
氨基酸态氮大于等于0.7克/100ml为一级
氨基酸态氮大于等于0.55克/100mI为二
级
氨基酸态氮大于等于0.4克/100ml为三级。
区分方法二、按照品牌特色工艺分
黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜香酱
油、酱香酱油、脂香酱油、一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、卤水汁酱油、原汁窝油、原生态酱油、有机酱油等。
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