用温水和面最好，冷水和面不太好，用温水和下的面条有揉软性，擀面条不费劲，冷水和下的面发硬，擀面条擀不动费劲，千真万确。
1、冷水和面，口感比较筋道，适合做馒头、面条、饺子皮。
2、温水和面，口感较软，但也带有一些嚼劲，适合大多数面食。
3、开水和面，口感没有嚼劲，特别松软，适合牙口不好的人吃，比如老人和孩子。
我的回答是:可以根据季节的变化而灵活掌握。冬天可以用温水和面，夏天可以用冷水来和面。但是手工面条在和面的时候，记得加入盐和鸡蛋两种食材，盐可以增加手擀面的劲道，鸡蛋能让面条吃起来变得爽滑。
