1、和面时没有放盐。和面时放盐是为了增加面粉的筋性。盖上盖子醒面20分钟，也是为了增加面粉的延展性。
2、用开水烫面。用开水烫过的面，面粉糊化没有了筋性，也就没有了延展性。
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春饼烝熟了为什么碎
尚之范
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